随着人们生活水平不断提高，高糖人士越来越多。血糖高我们大家都知道要少吃主食或主食以杂粮饭为好，但过量食用杂粮饭，对于脾胃虚弱的人并不友好。
我们可以开动脑筋想办法，将低升糖指数的食材合理搭配，做出色香味俱全的面点，达到既控糖又养脾胃的目的，使控糖路走的不那么艰难。
正值秋冬季节，南瓜大量上市。南瓜是一种蔬菜，升糖指数相对较低，而且富含膳食纤维，有助于减缓食物的消化过程，有助于稳定血糖水平，对于血糖管理来说是有利的。
南瓜属黄色食材，按五色入五脏理论，黄色入脾，有助于健脾和胃，促进食物的消化吸收，对脾胃虚弱的小孩子也可以做给他们吃。
最近我把南瓜和全麦面粉搭配，做成了荷叶饼、肠仔包、贝壳包等花式面点，受到了家人的一致喜爱，分享给大家。
一、食材清单
全麦面粉300克、酵母粉3克、无铝泡达粉3克、南瓜泥和清水适量，按这个比例和面。下图中的这些面点是按这个量两次做的。
二、面团制作
先称300克全麦面粉放入一个盆里，3克酵母粉用一点点温水化开，倒入面粉中，然后往里面兑提前蒸好的南瓜泥，和成一个软硬适中的面团。如果南瓜泥不够，可以再加一点点清水。
秋冬季室温较低，面团和好后，可以放入烤箱里发酵。烤箱里放一碗清水，然后预热到合适的温度，营造一个温暖又有湿度的发酵环境。一个多小时面团就能发酵好。
发酵好的面团有丰富的蜂窝，体积大约是原来的两倍大。
面团发酵后
三、荷叶饼制作
发酵好的面团充分揉匀排气，用擀面杖擀成一个稍厚（7-8毫米）的面片，用一个圆的瓶盖抠出几个圆饼。圆饼半侧用工具（我用的是以前出差从酒店带回来的没用过的一次性梳子）压出花纹后对折，一个荷叶饼的生坯就做好了。为了防止荷叶饼两面粘连，中间可以抹少量油或干面粉。
荷叶饼成形过程
将生坯置于蒸屉上二次发酵，发酵好后开大火，水开后蒸18分钟，焖3-5分钟就好了。
荷叶饼做好后，根据自己的喜好，可以夹肉、菜、火腿片等，吃起来营养又健康。
荷叶饼可以夹一切
四、肠仔包制作
第一次做肠仔包，掌握好每一个肠仔包的面团大小和搓成的长条的长度是关键。经多次尝试，每一个剂子70克，搓成的细长条长度大约是烤肠的3.5-4倍，效果刚刚好。
面条长度至少是烤肠长度的3.5倍长
将每个剂子搓成均匀的细长条，然后将面条均匀地缠绕在烤肠上，肠仔包的生坯就做好了。
二次发酵和蒸制方法同荷叶饼。
肠仔包效果
五、贝壳包制作
发酵好的面团分成50克一个的剂子，用擀面杖擀成椭圆形面片，厚度根据自己喜好，我擀的约5-6毫米厚。擀好的面片用刀具压出条纹，然后用筷子从中间夹一下，贝壳包的面皮就成形了。把面皮翻过来，加上牛肉馅，将面皮对折，四周捏紧，贝壳包的生坯就做好了。
贝壳包成形过程
二次发酵和蒸制方法同荷叶饼。
昨晚制做贝壳包时，我犯了一个低级错误，先做好了9个贝壳包的生坯，就先把它们放在烤箱里进行二次发酵了，再接着做3个肠仔包。
当我把肠仔包做好时，贝壳包已经快发酵好了。为了等肠仔包发酵到位，贝壳包发酵有点过，虽然蓬松度好了，但是因膨胀过大压的花纹快没有了，而且也没有了贝壳的形状，也就是下图的效果。都说不完美才完美，就这样吧。
贝壳包
写在最后：
南瓜可以用紫薯、地瓜、山药、胡萝卜泥等代替，或者自由组合，这些食材对血糖高人士都非常友好，而且都有健脾胃的功效。
这三种样式仅起抛砖引玉的作用，如果没有控糖要求，可以搭配大枣、豆沙、核桃、芝麻等等食材，营养更丰富，想想就美味。