米蒿水饺的制作
“正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”，米字蒿草一直是作为中药茵陈的近亲，在正月里是很好的药材，正月二月也是药食同源的好食材。
在背风向阳有水的地方，米蒿在正月就开始萌发。到正月下旬就到了苹果大小，就可以挖来做包水饺的食材。
米蒿应该有多种吃法，不过做水饺是一个能增加很多佐料，最能够淡化蒿草味道的一种做法。
择干净干枯的叶片，将根部的粗根儿切去，洗净，焯水，稍微攥一攥水，让深绿色的汁水流出来些，然后细细切碎，用油拌好，待用。
野菜水饺必须要有肉馅，最好是手切的肉丁。
拌肉馅儿时先调制葱姜水，用热水将姜片、葱花、花椒浸泡，然后用水抓烂姜片和葱片，将葱姜水分三次倒入肉馅中，每次倒入葱姜水后朝着同一个方向搅拌，这样肉馅儿就吸足了水分。如果是绞肉馅，就上好了劲儿。
肉馅加入适量食盐，生抽，老抽，耗油，朝着一个方向搅拌。
因为米蒿馅儿比较干一些，所以加两个生鸡蛋。
野菜做菜馅儿需要大量的佐料，所以需要大葱一棵，姜一大块儿。
姜要切得细碎一些，大葱可以切成比小手指甲稍小的，这样味道会更好。
肉馅儿调好了，包水饺的核心工作基本就完成了。
米蒿馅儿水饺比较瓷实，煮了后不会塌肚，所以要将面皮做得小巧一些，小小水饺大大肚皮，可以起到吃馅儿的目的。
春天主生发，草木萌发也是养肝的季节，像这种越冬的米蒿，是最适合养肝食用的。
这个季节米蒿还没有打农药，是最接地气最有力量的一种蔬菜。
野菜最好焯水，不焯水的话容易有草酸，另外蒿草会有很浓的味道。
米蒿水饺要想做到菜馅松软是不容易的，所以只能在肉馅里做文章，因为菜馅儿里已经稍微攥了，水分会少一些，只能通过添加生鸡蛋，肉馅吸够了葱姜水，生抽，老抽，然后调和在一起，就相对没有那么干。
